以輻照加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用r射線、x射線、電子束等電離輻射產(chǎn)生的射線與物質(zhì)作用產(chǎn)生的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)對食品進(jìn)行加工，進(jìn)而達(dá)到殺蟲、殺菌、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的，經(jīng)過這種保藏技術(shù)處理的食品稱為輻照食品。
經(jīng)照射的食品可以在不破壞原包裝的條件下較長時(shí)間存放，而不會霉?fàn)�變質(zhì)以提供人們食用。這是為什么呢？原來，射線具有穿透力強(qiáng)、殺傷力大的特點(diǎn)，寄生在食品里的病原微生物及昆蟲被殺死。用適當(dāng)?shù)膭┝縼磔椪帐称�，還能抑制食品自身新陳代謝的過程，因而可以防止食品的變質(zhì)霉?fàn)�。
到1994年止，我國衛(wèi)生部已經(jīng)先后批準(zhǔn)了18種輻照食品
（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、香腸、稻谷、蘋果、花生、蘑菇、扒雞、花粉、果脯、生杏仁、番茄、豬肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉）的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但目前市場上出售的這18種食品并不一定是輻照食品，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)在我國并沒有得到普及。
輻照食品安全嗎
對于任何食品來說，人們食用時(shí)考慮的是食品的營養(yǎng)性、品質(zhì)等問題，尤其是食品的安全性越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。有人不禁要問：輻照食品是否有放射性殘留、對人是否有害？施培新斷言：大家可以盡量放心，輻照食品技術(shù)是可行的、成熟的，輻照食品既安全又衛(wèi)生。
食品在接受照射時(shí)，不直接與放射源接觸，只接觸由r射線、x射線或電子束帶來的能量對食品進(jìn)行處理，因此不存在食品帶有放射性的問題。通過對輻照食品的化學(xué)研究、毒理學(xué)研究、營養(yǎng)學(xué)研究、微生物學(xué)研究，事實(shí)已經(jīng)證明輻照食品是安全的。食品輻照技術(shù)不添加任何化學(xué)物質(zhì)，食品不會被污染、不存在殘留，極大地提高了食品的安全性。而且，節(jié)約了大量熱能、電能，還減少了環(huán)境污染。
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